Argumento Industria Agroalimentaria / Recorrido:

Elaboración y conservación de productos alimentarios

La conservación de los alimentos es uno de los procesos fundamentales dentro de la transformación agroalimentaria, que se propone como objetivo primario posibilitar el consumo y mantener el valor nutritivo de un producto alimentario, previniendo cualquier alteración. Para saber más...

En este ámbito la conservación es una tecnología adoptada para que el alimento pueda ser usado íntegro en una arco temporal que va desde los pocos días hasta algunos años.

Un ejemplo emblemático es la conservación de la leche alimentaria: la leche que acaba de ser ordeñada es un alimento que no requiere ninguna transformación, sin embargo, es objeto de alteraciones micróbicas que en el transcurso de poquísimas horas lo hacen incomestible dado el incremento de carga micróbica. Los procesos de elaboración industrial de la leche alimentaria tienen como objetivo principal preservar la posibilidad de consumirla a distancia de algunos días o de algunos meses.

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