Thème Industrie agroalimentaire / Parcours:

Traitement et conservation des produits alimentaires

La conservation des aliments est l'un des processus fondamentaux de la transformation agroalimentaire, ayant comme but principal la possibilité de continuer à s'en nourrir et de maintenir la valeur nutrionnelle d'un produit agroalimentaire, en évitant qu'il s'altère. Pour en savoir plus...

Dans ce domaine, la conservation est une technologie adoptée pour rendre l'aliment intact mangeable dans un laps de temps allant de quelques jours à quelques années.

Un exemple représentatif est la conservation du lait alimentaire : le lait, à peine trait, est un aliment qui n'a besoin d'aucune transformation. Toutefoi,s il est sujet à des altérations microbiologiques qui, en l'espace de très peu de temps, le rendent non comestible à cause de l'augmentation des microbes. Les processus de traitement industriel du lait alimentaire ont comme but fondamental de préserver la possibilité de le consommer et de le rendre utilisable de quelques jours à quelques mois.

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