Argomento Industria agroalimentare / Percorso:

Lavorazione e conservazione dei prodotti alimentari

La conservazione degli alimenti è uno dei processi fondamentali della trasformazione agroalimentare, che si prefigge come scopo primario di preservare nel tempo la possibilità di continuare a cibarsene e il valore nutritivo di un prodotto agroalimentare, prevenendone le alterazioni. Per saperne di più...

In questo ambito la conservazione è una tecnologia adottata per rendere fruibile l'alimento integro in un arco temporale che va da pochi giorni ad alcuni anni.

Un esempio emblematico è la conservazione del latte alimentare: il latte appena munto è un alimento che non necessita di alcuna trasformazione, tuttavia è soggetto ad alterazioni microbiche che nell'arco di pochissime ore lo rendono incommestibile a causa dell'incremento della carica microbica; i processi di lavorazione industriale del latte alimentare hanno lo scopo fondamentale di preservarne la possibilità di continuare a cibarsene e renderlo utilizzabile a distanza di alcuni giorni o di alcuni mesi.
 

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