주제 농식품 산업 / 여정:

식품의 생산과 보관

식품의 보관은 농식품의 가공에서 매우 중요한 과정으로서, 농식품의 변질 없이 그 영양가를 지속적으로 섭취할 수 있도록 하는 것이 본질적인 목표입니다. 이에 대해 더 많은 정보를 원하시면...

이러한 면에서 보관은 며칠에서부터 몇년간이 될 수도 있는 일정기간 동안 식품을 이용가능할 수 있도록 도입된 기술입니다. 상징적인 예로 식용우유의 보관을 들 수 있습니다.

갓 짜낸 우유는 어떠한 가공도 필요없지만, 어쨌든 몇 시간 되지 않아 미생물적인변질의 발생으로, 미생물의 수가 증가하여 더 이상 마실 수 없게 됩니다.

식용우유 가공의 주 목적은 며칠이나 몇 개월 후에도 계속하여 식용 및 이용이 가능하도록 하는 것입니다.

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